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苋菜的食用宜忌

2015-01-21 16:56 来源:爱新闻

  宜食

  1. 苋菜性凉味甘,一般人群均可食用,尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

  2. 食用以新鲜的红苋菜为佳,烹调过程中汤汁呈红色,最好不要扔掉。

  3. 苋菜以肥而嫩者为良,主要是熟食,常见的烹调方法有凉拌、炒、煮等,也可以用来腌制咸菜。幼苋、嫩梢可用沸水稍烫后凉拌,可炒食,可做 汤,可制苋羹、菜泥,可用来煮面条、蒸面或蒸肉,亦可作馅食用,味道鲜美;老茎可腌渍、蒸食,经过精心腌制的霉苋菜梗,色泽亮丽,鲜美入味,助消化,增食 欲,最适合下饭。

  4. 炒食苋菜时,若以热锅沸油炒制,既失鲜嫩,又有异味,比较科学的炒食法,应以冷锅冷油放入苋菜,旺火炒熟并在出锅前再放入蒜末,这样香味 最为浓厚,或先将苋菜入冷锅不放油,置于火上炒熟盛出,随即将锅洗净入油炼熟离火,再倒入炒熟的苋菜同蒜泥一起充分拌和食用,其味极鲜美。

  忌食

  1. 苋菜可以常吃,但不宜一次吃得过多,否则容易引起日光性皮炎。

  2. 苋菜性寒凉,故阴盛阳虚体质,患有消化不良、腹满、肠鸣、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。

  3. 苋菜含钾量高,肾病患者应少食或暂不食苋菜。

  4. 烹调苋菜的时间不宜过长;在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中不用加水。

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